برخی چربی‌ها به سلامت بدن کمک می‌کنند و برخی دیگر، موجب بیماری‌ می‌شوند، پس باید نوعی از چربی را انتخاب کنیم که سلامت بدن را تضمین کند که روغن زیتون نیز، از همین دسته است.

این روغن خوراکی دارای چربی‌های مفید، آنتی‌اکسیدان و بسیاری از مواد مغذی دیگر است که در بهبود سطح سلامتی مؤثر هستند.

طبق اعلام وزارت کشاورزی ایالات‌متحده (USDA)، 1 قاشق غذاخوری یا به عبارتی 13.5 گرم از این روغن دارای 119 کالری، 13.5 گرم چربی که تنها 1.86 گرم آن اشباع است، 1.9 میلی‌گرم ویتامین E و 8.13 میکروگرم ویتامین K است.

همچنین حاوی مقادیری از کلسیم، پتاسیم، پلی‌فنول‌ها، توکوفرول‎ها، فیتواسترول‎ها، اسکوالین و اسیدهای ترپنیک و سایر آنتی‌اکسیدان‌ها است.