زیتون

زیتون میوهٔ کوچکی است که روی درختان زیتون رشد می‌کند، آنها به گروه میوه‌ای به نام drupes یا میوه‌های آلویی یا میوه‌های سنگی تعلق دارند

میوهٔ زیتون، گوشتی و هسته‌دار است که در نوع‌های مختلف به اشکال گرد، بیضی، گلوله‌ای، دراز، نوک‌دار و دارای انحنا در یک طرف دیده می‌شود. وزن میوه از یک تا ۱۲ گرم متفاوت است و دارای پوست نازک، صاف و براق است، گوشت آن نرم و بسیار تلخ که ابتدا سبزرنگ و در نهایت به بنفش تغییر می‌کند. هستهٔ این میوه چوبی و مغز آن گوشتی است.

ارتفاع درخت زیتون از 3 تا 12 متر (10 تا 40 فوت) یا بیشتر است و شاخه‌های متعددی دارد. برگ‌های آن چرمی و نیزه‌ای شکل، در بالا سبز تیره و در زیر نقره‌ای است و روی شاخه در مقابل یکدیگر جفت می‌شوند. چوب درختان آن در برابر پوسیدگی مقاوم است. اگر قسمت بالایی از بین برود، اغلب یک‌تنه جدید از ریشه ایجاد می‌شود.

زیتون

درختان زیتون در اواخر بهار شکوفا می‌شوند. گل‌های کوچک و سفیدرنگ به‌صورت دسته‌های شل در زیربغل برگ‌ها قرار دارند. گل‌ها دو نوع هستند: کامل، شامل هر دو قسمت نر و ماده است که می‌تواند به میوه‌ تبدیل شود. گل نر آن، فقط حاوی قطعات تولیدکننده گرده هستند. این میوه با باد گرده‌افشانی می‌شود. تنظیم بار دهی این میوه اغلب نامنظم است. در برخی مناطق، به‌ویژه جایی که آبیاری و کوددهی انجام نمی‌شود، باربری در سال‌های متناوب یک قانون است. درختان ممکن است یک سال محصول سنگینی داشته باشند و سال بعد حتی شکوفا نشوند.

این میوه از نظر گیاه‌شناسی به‌عنوان دراپه، مشابه هلو یا آلو طبقه‌بندی می‌شود. زیتون تمایل دارد حداکثر محتوای روغن (حدود 20 تا 30 درصد وزن تازه) و بیشترین وزن را 6 تا 8 ماه پس از ظهور شکوفه‌ها داشته باشد. در آن مرحله آنها سیاه هستند و چندین هفته به درخت می‌چسبند.