طرز تهیه خورشت خوشمزه مرغ و زیتون لبنانی
زیتون جایگاه ویژه ای در آشپزی کشور لبنان دارد. سفره لبنانی پر از میوه، سبزیجات تازه و ماهی است. رایج ترین افزودنی در غذاهای لبنانی طعم دهنده سیر و روغن زیتون است. روغن زیتون به طور گسترده ای برای کباب کردن و بخارپز کردن غذا استفاده می شود. در واقع روغنی که برای غذا استفاده می شود روغن زیتون می باشد و کمتر از کره یا روغن مایع استفاده می کنند. از گوشت قرمز در غذاهای لبنانی استفاده می شود، اما انتخاب اول آنها گوشت بره است. اما در غذاهای آنها از گوشت مرغ نیز استفاده می شود. طرز تهیه خورشت خوشمزه مرغ و زیتون لبنانی
تهیه خورشت مرغ و زیتون در 7 مرحله
مواد لازم برای 4 نفر:
سینه و ران مرغ : 4 تکه
پیاز : 2 عدد بزرگ
سیر : 3 حبه
زیره سیاه : ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه : به مقدار کافی
روغن زیتون زیدار : ۵۰ گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی : 1 عدد
زیتون سبز بدون هسته : ۱۰ عدد
لیمو ترش : 1 عدد
پودر فلفل سیاه : به مقدار لازم
زعفران حل شده : 2 قاشق غذاخوری
نمک : به مقدار لازم
مرحله اول
برای شروع گوشت مرغ را به همراه ۲ لیوان آب، ۱ عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در قابلمه مناسبی بریزید بعد آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب سریعتر به مرحله جوش برسد.
مرحله دوم
وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، کف های سفید را روی سطح آب جمع کرده و دور می اندازیم، بعد حرارت زیر قابلمه را کم کرده و منتظر می مانیم تا گوشت مرغ با حرارت بسیار ملایم پخته شود.
مرحله سوم
در همین حال که مرغ پخته می شود. پیاز باقیمانده را به طور یکنواخت خرد کنید، سپس در تابه مناسبی با کمی روغن بریزید. بعد تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و شروع به تفت دادن پیاز کنید.
مرحله چهارم
پیاز را خوب تفت دهید تا عسلی شود بعد سیر را در تابه رنده کنید و کمی تفت دهید. در مرحله بعد فلفل دلمه ای را ورقه ای بریزید و به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا نرم شود.
مرحله پنجم
حالا که به این مرحله رسیدید زیتون ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید.بعد از پخت کامل گوشت مرغ، آن را به همراه زعفران دم کرده به داخل تابه اضافه کنید و خوب آن را تفت دهید تا طعم مواد کاملا گرفته شود.
مرحله ششم
در این مرحله یک لیوان از آب باقیمانده از پخت مرغ را صاف کرده و به ماهی تابه اضافه کنید. در مرحله بعد لیمو را قاچ کرده و دانه ها آن را جدا کنید و به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا با بقیه مواد ترکیب شود.
مرحله هفتم
بعد از اینکه آب تابه کم شد و طعم مواد به خوبی جذب گوشت مرغ شد، غذایتان آماده است. در آخر خورش را داخل ظرف مورد نظر می گذاریم سپس با برنج سرو می کنیم.
نکات قابل توجه برای خورشت مرغ و زیتون
- برای دم کردن خورش از پارچه نخی سفید و تمیز استفاده کنید. هرگز برای این کار از پارچه ابری استفاده نکنید.
- با اضافه کردن کمی آب به خورش و قرار دادن قابلمه روی شعله ملایم باعث جاافتادن بیشتر خورش و خوش رنگ شدن آن خواهد شد.
- پودر زیره سیاه، زعفران و جعفری را چند دقیقه قبل از سرو اضافه کنید.
- زیره را زیاد نجوشانید زیرا غذا را تلخ و ناخوشایند می کند.
