خرید آموزش پخت برنج بصورت کته
برنج را می توان به عنوان یک غلات کامل با فیبر بالا و با مواد مغذی بالا دانست. برنج را معمولا بصورت پخته شده مصرف می کنند. در اینجا ما به مهارت پخت برنج می پردازیم که هر آشپز باید بداند که چگونه برنج روی اجاق پخت می شود. مطمئناً به نظر کار ساده ای می آید، اما متغیرهای زیادی وجود دارد مانند نسبت مناسب برنج به آب چقدر است؟ چون در صورت خوب پخت نشدن برنج بصورت کته به هم چسبیده، له یا سفت می شود. آموزش پخت برنج بصورت کته
طرز تهیه برنج کته در 6 مرحله
برای اینکه بتوانید برنج کته خوشمزه بپزید، باید این شش مرحله را دنبال کنید.
مرحله اول
گام نخست دو سه بار برنج را بشویید تا در نهایت سفید شود. اگر برنجی که استفاده می کنید هندی است باید حدود 20 دقیقه خیس کنید، برای برنج ایرانی 10 دقیقه خیساندن کافی است. برنج را که زود از هم می پاشد نباید خیس کنید و بدون درنگ بعد از آنکه شستید آن را بجوشانید. در این مرحله نیازی به افزودن نمک به آب نیست. هرگز برای مرطوب کردن برنج از آب داغ استفاده نکنید زیرا در حین پخت له می شود.
مرحله دوم آموزش پخت برنج بصورت کته
حالا یک ظرف مناسب انتخاب کنید. برنج شما باید فقط یک سوم ظرفی را که انتخاب کرده اید پر کند در غیر این صورت به دلیل کوچکی امکان شفته شدنش زیاد است.
مرحله سوم
برنج شسته شده را به طور یکنواخت در قابلمه بریزید. سپس انگشتان خود را روی سطح برنج بگذارید و شروع به اضافه کردن آب کنید، به اندازه ای آب بریزید که به بند انگشتتان برسد، این مقدار برای برنج ایرانی است. اگر از برنج هندی استفاده می کنید باید یک و نیم پیمانه آب اضافه کنید زیرا نیاز به جوشیدن بیشتری دارد.
مرحله چهارم آموزش پخت برنج بصورت کته
در این مرحله به برنج نمک اضافه می کنیم. قبل از گذاشتن ظرف برنج روی حرارت حتما نمک بزنید. چون باعث می شود دانه های برنج حالت خود را حفظ کند و از هم نپاشد. مقدار مناسب نمک برای دو فنجان برنج برابر با یک قاشق برنج سر خالی می باشد.
مرحله پنجم
حالا برای پخت برنج کته باید قابلمه را روی شعله قرار دهید و حرارت را زیاد کنید تا شروع به جوشیدن کند. سپس شعله را تا حد قابل توحه لی کم کنید در قابلمه را بگذارید تا آب برنج تمام شود. وقتی آب برنج تمام می شود، سوراخ هایی روی سطح آن ایجاد می شود و مقدار کمی آب در ته برنج باقی می ماند. حالا دم کنی را روی در قابلمه بگذارید.
مرحله ششم
برای دم کشیدن بهتر برنج، باید برنج را در وسط قابلمه جمع کنید و با انتهای قاشق چند سوراخ روی آن ایجاد کنید تا به دم کشیدن بهتر کمک کنید. حالا حرارت را خیلی کم کنید و 20 دقیقه صبر کنید تا دم بکشد. بعد از این مدت کته خوشمزه شما آماده خوردن است.
طرز تهیه برنج کته رستورانی در 9 مرحله
شاید برای بسیاری از مردم پختن برنج به شکل و طعم رستوران ها جالب و دوست داشتنی باشد. اگر علاقمند به یادگیری پخت برنج رستوانی هستید ادامه مقاله را با ما باشید.
مواد لازم برای کته رستورانی
- نمک ۱ قاشق
- روغن یا کره آب شده ۴ قاشق
- ماست ۲ قاشق
- برنج ۱ کیلو
1. برنج را بشویید و ۴ ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید.
2. در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب جوش بیاید.
3. وقتی که آب جوش آمد آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج آبکشی شده را به آب در حال جوش اضافه کنید. سپس ماست و مقداری نمک را افزوده و کمی هم بزنید.
4. زمانی برنج از خامی گرفته شد یک قاشق روغن بریزید و سپس آبکش کنید.
5. مقداری آب ولرم روی برنج آبکش شده بریزید. اجازه دهید آب کاملا خالی شود.
6. روغن و مقداری زعفران ته قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
7. وقتی روغن یا کره داغ شد در صورت تمایل سیب زمینی یا لواش و غیره را ته قابلمه بریزید و برنج را به آن اضافه کنید.
8. مقدار کمی روغن یا کره را داغ و روی برنج بریزید.
9. گذاشتن دمکنی یکی از مهمترین مرحله در تهیه برنج رستورانی است. یک دمکنی مناسب یا یک پارچه نخی را روی درب قابلمه قرار دهید و شعله گاز را کم کنید. 30 تا 40 دقیقه با حرارت کم دم کنید. این نکته را فراموش نکنید که در تهیه برنج رستورانی نوع برنج باید درجه یک و مرغوب باشد.
راه حل مناسب برای وقتی که برنج شفته شد
گاهی ممکن است برنج در حین پخت شفته شود. نگران نباشید راه حلی برای این مشکل وجود دارد.
- درب قابلمه را باز کنید و بگذارید آب برنج کاملا خشک شود.
- بعد از خشک شدن آب برنج، سوراخ هایی روی برنج ایجاد کنید. برنج شما احتمالا خشک خواهد شد و قابل مصرف است.
درست کردن ته دیگ به روش برنج کته
برای تهیه ته دیگ هنگام پخت برنج به روش کته، وقتی آب برنج تمام شد، برنج را در ظرف دیگری خالی کنید. کف قابلمه مقداری روغن بریزید. در کف قابلمه ته دیگه مورد علاقه خود را در ظرف قرار دهید و در آخر برنج را به آن اضافه کنید.
نکات مهم در مورد پخت برنج ایرانی
بهتر است برنج را قبل از پختن خیس کنیم. این کار چندین مزیت دارد که در ادامه آموزش پخت برنج ایرانی به آن خواهیم پرداخت.
- خیساندن برنج با آب و نمک طعم بهتری به برنج می دهد.
- خیساندن برنج با آب و نمک از شکستن و دو تکه شدن برنج در حین پخت جلوگیری می کند.
- وقتی برنج را خیس می کنید برنج کاملا پاک و تمیز شود زیرا هر گونه ضایعات در برنج پس از چند ساعت به سطح می آید.
- برای اینکه پخت برنج نرم تر باشد بهتر است آن را بخیسانید.
- یکی از دلایلی خیساندن برنج بلند تر شدن دانه های برنج است.
- وقتی برنج خیسانده می شود، یون های کلسیم خود را به آب می دهد و یون های سدیم نمک را جذب می کند. این باعث کاهش ساختار شکننده برنج می شود و سبب خواهد شد برنج خورد نشود و سریعتر پخته شود.
- خیساندن برنج قبل از پخت باعث می شود حجم برنج بیشتر شود مثلا اگر یک پیمانه برنج را بدون خیس کردن پخت کنیم و ۵ قاشق برنج داشته باشیم همان مقدار برنج را اگر ۳ ساعت قبل خیس کنیم ۸ الی ۱۰ قاشق برنج خواهیم داشت.
