آیا زیتون به کاهش وزن کمک می‌کند؟
آیا زیتون چاق کننده است؟
هر غذایی اگر به میزان زیاد مصرف شود، به دلیل افزایش میزان کالری چاق کننده است. البته در مورد زیتون این موضوع کمی متفاوت است، چرا که به ندرت شخصی ممکن است بتواند به میزان زیاد زیتون مصرف کند. آیا زیتون به کاهش وزن کمک می‌کند؟
اما نکته‌ای که باید توجه داشته باشید این است که زیتون سرشار از سدیم است چرا که اغلب در محلول آب و نمک ذخیره می‌شود. برای مثال مصرف ۱۰۰ گرم زیتون حاوی ۶۵% سدیم می‌باشد. این موضوع باعث می‌شود که نه تنها موجب افزایش فشار خون شود بلکه با احتباس آب موجب افزایش وزن نیز بشود.
هرچند وزن آب با چربی فرق دارد، اما ظاهر شما را چاق و وزن شما را روی ترازو بالاتر نشان می‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌شود که روزانه بیش از ۱۰ تا ۱۵ عدد زیتون مصرف نشود.
زیتون چگونه به کاهش وزن کمک می‌کند؟
در یک مطالعه‌ی انسانی بر روی کودکان نشان داده‌شد که مصرف روغن زیتون طی یک سال نسبت به چربی‌های دیگر منجر به افزایش وزن و چربی کمتری می‌شود. محققان دلیل آن را اسیدهای چرب غیر اشباع مونو موجود در زیتون می‌دانند.
۱. کالری آن بسیار کم است
هر ۸ عدد زیتون سبز حاوی ۳۱ کالری و هر ۷ عدد زیتون سیاه حاوی ۳۵ کالری می‌باشد. این مقدار در مقایسه با غذاهای چرب و شور که کالری بالایی دارند، بسیار کمتر است. سعی کنید به جای چیپس در میان وعده‌های خود از زیتون استفاده کنید. این کار موجب کاهش ۱.۵ کیلوگرم وزن در سال می‌شود.
۲. سرشار از چربی‌های سالم است
زیتون سرشار از چربی‌های غیر اشباع می‌باشد. مصرف چربی‌های غیر اشباع به جای چربی‌های اشباع یا ترانس موجب سلامت کلی بدن می‌شود، چرا که از تجمع پلاک‌ها و کلسترول بد جلوگیری می‌کند.
۳. به کنترل اشتها کمک می‌کند
تنها با مصرف چند عدد زیتون پیش از وعده ی اصلی می توانید به کنترل اشتهای خود کمک کنید. اسیدهای چرب غیر اشباع مونو موجود در زیتون پروسه‌ی هضم را کند کرده و موجب تحریک هورمون‌های سیری و ارسال سیگنال آن به مغز می‌شود.
۴. سرشار از فیبر است
زیتون به دلیل وجود فیبرهای غذایی یک ماده ی غذایی عالی برای کاهش وزن محسوب می‌شود. یکی از فواید فیبر کمک به کند کردن روند هضم و افزایش سیری به مدت طولانی‌تر است.
چگونه زیتون را در برنامه غذایی خود بگنجانیم؟
زیتون سیاه یا سبز را له کرده و به جای خامه یا پنیر پارمزان کم چرب در سس خود استفاده کنید. این کار موجب خوش طعم شدن سس بدون دریافت کالری اضافی می‌شود. می توانید زیتون را به خوبی له کرده و از آن یک خمیر سفت تهیه کنید. سپس از آن به عنوان چاشنی برای ماهی یا استیک استفاده کنید.
چقدر پیاده روی برای سوزاندن کالری زیتون نیاز است؟
۱. کالری یک عدد زیتون سبز درشت ۵ کالری
میزان پیاده روی برای سوخت کالری زیتون ۱ دقیقه و ۴۵ ثانیه
۲. کالری یک عدد زیتون سیاه درشت ۷ کالری
میزان پیاده روی برای سوخت کالری زیتون ۲ دقیقه و ۲۸ ثانیه
چه مواقعی نمی‌توان از روغن زیتون استفاده کرد؟
زیتون که سال‌ها به دلیل داشتن خواص سلامتی، زیبایی و مصارف آشپزی مورد استفاده قرار گرفته است و در طول تمام ادوار، فرهنگ‌ها و اقلیم‌ها وجود داشته است. در این‌جا فهرستی از مواردی که نمی‌توان یا نباید این روغن را به کار برد، تهیه شده است.
۱. روغن زیتون شما از کجا تهیه می‌شود؟
قبل از مصرف روغن زیتون برای آشپزی، پخت و پز و مصارف زیبایی بهتر است از نوع آن اطمینان داشته باشید. در واقع ۸۰ درصد از روغن زیتون‌های ایتالیایی موجود در بازار تقلبی هستند. سه دسته روغن زیتون تقلبی وجود دارد:
مخلوط روغن زیتون با کیفیت پایین با روغن زیتون با کیفیت بالا
محصولات انبار شده و پس مانده‌های فاسد و برداشت‌های سال قبل و فروش آن‌ها به عنوان روغن زیتون تازه
بسته بندی روغن سویا و روغن دانه‌ی آفتابگردان و فروش آن‌ها به عنوان روغن زیتون
بنابراین چگونه می‌توان فهمید که یک روغن زیتون واقعی است یا تقلبی؟
هنگام خرید، روغن زیتونی را انتخاب کنید که در شیشه‌های تیره به فروش می‌رسد، چرا که نور موجب آسیب رساندن به خواص روغن می‌شود.
۲. برای سرخ کردن غذاها
برخی از متخصصان تغذیه بر این باورند که اگر این روغن در دمایی بالاتر از نقطه‌ی دود گرم شود نه تنها مفید نیست بلکه برای سلامت قلب بسیار هم مضر است. نقطه‌ی دود روغن زیتون فوق العاده بکر، ۳۲۰ درجه‌ی فارنهایت و نقطه‌ی دود روغن زیتون بکر ۴۲۰ درجه‌ی فارنهایت است.
هرچند در دمای بالا، این روغن از خود سم تولید نمی‌کند، اما آن را نباید برای سرخ کردن غذاها استفاده کرد. روغن زیتون درست همانند روغن‌های دیگر در دمای بالا شروع به تجزیه می‌کند، در نتیجه ارزش غذایی آن از جمله امگا ۳ و آنتی اکسیدان‌ها با این گرما از بین می‌رود.
بنابراین اگر آن‌ها را برای سرخ کردن یا در پلوپز استفاده کنید، خواص بی‌نظیرش را از بین برده‌اید. بنابراین بهتر است این روغن را تنها برای پخت و پز سریع و یا در آخرین مرحله به غذا اضافه کنید و برای پخت غذا در دمای بالا از روغن آفتابگردان یا کره‌ی بادام زمینی استفاده کنید.
